Temperatura ideal da água para chá
Como escolher a temperatura da água para preparar diferentes tipos de chá?
Temos tantos tipos de chá, mas diferentes chás têm diferentes métodos de preparo e temperaturas. Por exemplo, o delicado chá verde precisa de 85 graus, enquanto o chá oolong e Pu'er precisam de água fervente... A temperatura da água também é confusa. Não é difícil. Assim que dominarmos os princípios, saberemos por que é assim.
A temperatura da água para preparar o chá tem uma ótima relação com o aroma e sabor do chá. Por exemplo, os aminoácidos que dominam o sabor umami começam a se dissolver a 60 graus, a cafeína é facilmente solúvel em água quente acima de 80 graus e os polifenóis do chá com sabores abrangentes, como adstringência, são mais precipitados quando a água é fervida.
Em termos de aroma, a água fervente geralmente precipita mais substâncias florais e doces, enquanto a fermentação em baixa temperatura e temperatura ambiente precipita aromas mais frescos e frutados.
Ao dominar as regras acima, você pode ajustar livremente a temperatura da água de infusão, por exemplo, preparar chá com água fria não é fácil de causar insônia, e preparar chá em baixas temperaturas tem menor adstringência, etc.
Idade do chá: Geralmente, quanto mais velho o chá, mais alta é a temperatura da água necessária, e quanto mais jovem o chá, mais baixa é a temperatura da água necessária.
Formato do chá: Geralmente as folhas ficam soltas ou quebradas e as folhas do chá ficam encharcadas rapidamente, então a temperatura da água pode ficar um pouco mais baixa. As folhas são compactas e difíceis de preparar, por isso a temperatura da água é relativamente alta.
Chá frio: quase todos os chás
A fabricação de cerveja fria é mais popular na China, ou seja, a fabricação de cerveja em baixa temperatura ou em temperatura ambiente, geralmente por mais de 2 horas. Geralmente, a fabricação de cerveja fria produz mais aroma e aroma frutado, como chá branco, chá verde, chá preto, etc. Geralmente, a preparação a frio tem um sabor relativamente refrescante, mas afetará a concentração e a complexidade da sopa de chá.
85-90 grau: Folhas de chá com matérias-primas finas e macias.
Geralmente, as folhas de chá com botões e folhas finas e tenras são, em sua maioria, chás famosos, como o chá verde ou o chá preto. Esses chás geralmente são feitos com um botão e uma folha ou até mesmo com um único botão. Neste momento, é necessário evitar que a alta temperatura produza um sabor cozido. Por exemplo: Biluochun, Zhuyeqing, Qihong fino e macio, Baihao Yinzhen levemente fino e macio, Huoshan Huangya, etc.
90~95 graus: Chá verde a granel, chá preto, chá branco macio, oolong
Este tipo de chá é processado principalmente com um botão e uma folha ou um botão e duas folhas. Geralmente, chá verde a granel, chá preto e botões e folhas relativamente macios de oolong e chá branco, como Oriental Beauty, Silver Needle White Tea, White Peony, etc., podem ser fabricados a 90 ~ 95 graus.
95-100 grau: A maior parte do chá oolong, chá Pu'er, chá preto
Este tipo de chá geralmente tem matérias-primas relativamente grossas e velhas, ou a sopa de chá não é fácil de precipitar, por isso pode ser preparada com água fervente.
Por exemplo, Anxi Tieguanyin, Wuyi Rock Tea, Phoenix Dancong, Pu'er Tea Raw Tea e outras variedades de folhas médias e grandes são processadas com botões e folhas grossas, e a água fervente conduz à volatilização do aroma. Chá cozido em Pu'er, chá preto, etc. também são porque são prensados, as matérias-primas são relativamente grossas e não são fáceis de preparar, por isso é recomendado preparar com água fervente.
O texto acima é uma sugestão básica. Na verdade, raramente as pessoas medem a temperatura na hora de preparar o chá, mas ela pode ser usada como referência para pesar a temperatura. Ao preparar o chá, toque levemente na chaleira (tenha cuidado para não queimar as mãos) e, em seguida, combine sua própria experiência de consumo para encontrar a temperatura da água mais adequada.